Che cos'è Maceracion? »Definizione e significato [2019]

Il processo di macerazione non è altro che un processo di estrazione tra materiali di diversi stati fisici di solido-liquido, in cui i composti chimici di interesse si trovano nella materia solida, dal momento che questi hanno solubilità ; viene utilizzato un liquido che ne consente l'estrazione.

In generale il liquido (o l'estrattore) è generalmente nella maggior parte dei casi acqua, tuttavia altri liquidi come oli, alcoli, aceti o succhi che avranno una preparazione precedente, costituito da una miscela con diversi ingredienti o aggregati che consentono di migliorare l'effetto dell'estrazione dal liquido.Con questo metodo è possibile ottenere l'estratto o l'estratto con un altro composto che riduca la purezza costringendo il prodotto a subire ulteriori metodi separazione.

A seconda della temperatura che è utilizzato, il metodo di macerazione può essere classificato in due tipi: macerazione a freddo, che consiste nell'immergere l'agente solido nell'agente liquido, lasciandoli in contatto, riposando per alcuni minuti per far agire liquido , i liquidi possono variare possono essere usati olio di oliva ma So che tutto nel campo della gastronomia e che consente l'estrazione del sapore e della fragranza dell'oggetto macerato; Per questo motivo è ampiamente utilizzato nella preparazione di insalate o piatti freddi, ciò a bassa temperatura oa temperatura ambiente richiede molto tempo.D'altra parte puoi praticare la macerazione a calore , i passaggi da seguire saranno gli stessi della macerazione a freddo, solo con la differenza che il tempo di attesa diminuisce, poiché il calore tende ad accelerare queste reazioni di estrazione, che può generare come svantaggio il possibile calcinazione dei composti in reazione se sono strutture termolabili .

Nella gastronomia la confusione tra due è molto facile termini che sono macerazione e matrimonio , molti individui tendono a usarli come termini sinonimi, ma usarli in questo modo è sbagliato poiché sono due processi che possiedono caratteristiche differenziali.La macerazione consiste nell'immersione di cibo bene essere frutta a guscio, erbe o diversi alimenti crudi in acqua o qualsiasi liquido come alcol, olio, vino, tra gli altri al fine di ottenere la conservazione del cibo e l'impregnazione del liquido; D'altra parte, l'emarginazione consiste nell'immergere il cibo in liquidi altamente speziati, per garantire che il cibo acquisisca il sapore dei diversi condimenti .

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