Il termine affumicato deriva dal verbo fumo : fai entrare qualcosa in contatto con fumo .È una tecnica che viene applicato negli alimenti per dare loro un sapore distintivo e per facilitare la loro conservazione .
Il concetto di fumo, in questo contesto, Puoi fare riferimento a questa tecnica per fumare o essere usato come aggettivo per qualificare il prodotto che fuma.Come risultato dell'applicazione della tecnica, in questo modo, è anche noto come affumicato.
Il fumo può essere effettuato in caldo (sottoponendo il cibo a una temperatura compresa tra 60 ° e 75 ° C) o in freddo (meno di 30 ° C) In questo secondo caso, il processo richiede più ore.
I cibi affumicati possono essere conservati per tempo più a lungo poiché la procedura che il suo livello di umidità sia ridotto.Sì, il fumo assomiglia a salato come tecnica di conservazione.
Va notato che è possibile fumare un'ampia varietà di prodotti alimentari, da formaggi , salsicce e carni a prodotti biologici come il tofu, passando attraverso diverse bevande alcoliche.Ad esempio: "Penso che ordinerò salmone affumicato con riso" , "Ieri sera ho assaggiato un prosciutto affumicato che mio zio portava dalla Spagna: era squisito" , "Il produttore tedesco ha annunciato il lancio di una nuova birra affumicata a basso contenuto alcolico" .
Affumicato, infine, può essere un qualificatore che indica che un oggetto trasparente ha un tono un po 'opaco nonostante non sia stato necessariamente in contatto con il fumo: "Queste lenti hanno il vetro fumé per proteggere gli occhi dai riflessi del sole" , "Compra un tavolo in vetro fumé per il salone" .
Tofu affumicato
Il tofu è uno di quegli alimenti che, nonostante sia esistito da molto tempo, ha guadagnato popolarità in tutto il mondo negli ultimi decenni grazie alla globalizzazione.essendo esclusivo per vegani e vegetariani, poiché può attrarre qualsiasi commensale nelle sue infinite ricette, i primi sono probabilmente quelli che lo consumano di più per sostituire la carne e creare formaggi vegetali, per esempio.
Se ci concentriamo specificamente sul tofu affumicato , possiamo dire che il suo sapore è molto intenso e riesce a migliorare alcune ricette come hamburger e salse senza alcuno sforzo aggiuntivo.molti negozi, specializzati o meno in alimenti a base vegetale, è possibile trovare tofu affumicato, pronto per l'uso in cucina; tuttavia, prepararlo a casa è semplice e pratico per non dipendere dalla sua versione commerciale.
Per quanto riguarda gli ingredienti, avremo bisogno di quanto segue: tofu, 200 grammi; riso bianco, 80 grammi; timo; prezzemolo; basilico; coriandolo; aneto; olio d'oliva , circa un cucchiaio e mezzo; sale e pepe.
Il primo passo è quello di asciugare il tofu, per cui si consiglia di avvolgerlo in un pezzo di tovagliolo di carta ben assorbente e lasciarlo fino a rimuovere il liquido in eccesso, quindi tagliarlo in fogli non molto sottili e applicare su entrambi i lati olio d'oliva, sale e pepe.Lascialo in una ciotola per la successiva cottura .
Per la preparazione di erbe aromatiche dovremmo lavare e tritare coriandolo, prezzemolo, aneto e timo; Sebbene non sia necessario al 100%, annullare la miscela con un mortaio può migliorare il sapore .
È tempo di fumare, giusto.Per fare questo dobbiamo coprire una padella con un foglio di alluminio e cuocere a fuoco lento le erbe e il riso.Quando inizia a uscire il fumo, individuare una griglia sulla padella per adagiarvi i fogli di tofu.Dieci minuti per cuocere ogni lato, anche se il suo inevitabile cambio di colore è il miglior indizio per sapere quando rimuoverli.
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